Citadelle Gin(絲塔朵琴酒)

44度
絲塔朵琴酒創立於1775年,是法國的第一款自製琴酒,英法戰爭期間為法王路易十六唯一認可支持的琴酒廠。
工業革命後,直火加熱的琴酒因費時費工產不出大量的琴酒,但雖然蒸氣式加熱雖然安全又快速,卻也讓琴酒失去了慢火加熱才能產生的細緻口感,絲塔朵琴酒曾休廠近百年有,1989年由皮耶費朗集團調酒大師兼主席Alexandre Gabriel經過多年的研究與大量的史料閱讀後,結合了過去的工藝與現代思維再次開啟了絲塔朵琴酒的生產。

絲塔朵琴酒的認為琴酒的蒸餾酒使用的火侯與器具如同煎烤牛排一樣,最重要的是火侯的控制,火侯會影響到酒的味道,並且使用干邑白蘭地用夏朗德(CHARENTAISE)壺式蒸餾器,以直火加熱12小時,每次僅能生產25公升的烈酒,慢速蒸餾與直火加熱特有的焦糖化現象,以火與時間淬煉出柔順飽滿的酒體與綿長的口感。

絲塔朵琴酒跟大部分高階酒相同,只採用中段酒心,而最後稀釋成44度後裝瓶。除了主原料杜松子外,絲塔朵琴酒還用了18種香料來襯托,且杜松子堅持只使用當年度的杜松子。

材料:
杜松子-法國
八角-法國
紫羅蘭根-法國
香薄荷-法國
香菜-摩洛哥
檸檬皮-摩洛哥、西班牙
杏仁-西班牙
鳶尾根-義大利
甘草-中國
當歸-德國(薩克森)
橙皮-墨西哥
茴香-地中海
天堂椒-西非
荳蔻-印度
肉荳蔻-印度
尾胡椒-印尼(爪哇)
桂皮-中南半島、地中海
孜然-荷蘭
肉桂-斯里蘭卡

*直火加熱因火源太靠近酒精,如果使用大火蒸餾會有燃燒爆炸的危險,所以只能用慢火加熱。工業革命後蒸汽機的發明,大量的蒸氣可以加快蒸餾的速度且火源不靠近酒精,相對提高安全性因此可以大量生產。

 

 

參考資料:

http://www.importer.com.tw/citadellegin.html

http://citadellegin.com/

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